Les fromageries marseillaises

Madeleine et Audrey proposent dans leur Laiterie Marseillaise, rue Sainte, des produits bios, locaux et respectueux des animaux, à base de lait cru. Fromages, yaourts, beurre et lait, tous les produits ont des saveurs exceptionnelles, car le lait à la base est vivant contrairement au lait pasteurisé. Chaque fromage est unique et crée par Madeleine et Audrey. Elles produisent en fonction de la saisonnalité et participe au respect de l’environnement avec des pots en verre consignés pour les yaourts et en ayant très peu d’emballages. Elles proposent également des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata, pour mieux appréhender le métier de fromagère et la création des produits.

La fromagerie à la façade bleue « Chez Lucienne » fait le bonheur des habitants du quartier Endoume-Bompard, avec une très belle sélection de fromages en provenance direct de producteurs sourcés et éthiques. Le bonus ? Vous pouvez déguster et tester les fromages directement installé à la terrasse secrète du lieu. La mozzarella di buffala y est incroyable, un vrai goût d’Italie.  La fromagerie travaille également avec le bar à vin Chicoulon à proximité du Vieux-Port !

La Canebiere aussi a sa fromagerie ! Manon Armand a ouvert Froumaï il y a deux ans (fromage en provençal), cette passionnée de bons produits s’est formée chez Kalou avant de lancer sa propre enseigne. Elle ne vend que des fromages approuvés par elle-même, pour leur goût, leur texture et leurs conditions de fabrication. Les fromages sont en majorité français (exceptions faites du Gouda de Hollande et du Peccorino d’Italie) et au lait cru, mais elle pense également aux futures mamans et elle vend également quelques produits au lait pasteurisé. Tout vient de petits producteurs de sa connaissance, elle peut vous parler avec passion de chaque fromage vendu, même les plus originaux ! Côté crèmerie elle vend le yaourt de l’enfance des marseillais « le Caillolais »

La Maison Marin porte bien son nom. Aurélie, la propriétaire, souhaite que chacun s’y sente comme chez soi pour venir acheter son fromage ! Située en plein cœur du quartier-village de Mazargues (dont nous proposons la visite guidée), elle fait tester à ses clients des saveurs fermières venues de France, d’Espagne, ou d’Italie. Les produits sont toujours en provenance de producteurs artisanaux et ils respectent la saisonnalité. On vous conseille tout particulièrement de tester son fromage à fondue (suisse ou savoyarde) et l’indémodable fromage à raclette.

Le Royaume de la Chantilly c’est l’institution marseillaise à connaître. Avec cinq enseignes réparties dans tout la ville (Le Redon, la Treille, Sébastopol, Saint-Barnabé et Plan de Cuques), vous trouverez obligatoirement l’occasion d’aller tester leur incroyable chantilly maison, leurs fromages en provenance de petits producteurs de la région, et même quelques plats traiteurs si vous allez dans la boutique du 9e arrondissement.

On s’éloigne un peu de Marseille pour découvrir la Fromagerie du Barbaraou-Rouet à Allauch. Ici, Pierre-Dominique Testa, le propriétaire, vend en direct les produits de ses vaches depuis 1992 ! Le nom de sa fromagerie « Barbaraou » vient du quartier d’Allauch où il est né, et « le Rouet » c’est pour le nom de son hameau d’alpage dans le Queyras où il fait la transhumance chaque été.  Cet amoureux de la Provence propose des tomes, de la fourme d’Allauch,  du pavé marseillais, du Gouda, de la brousse marseillaise, et bien d’autres encore. Un petit goût de campagne proche de Marseille !