La pizza marseillaise

Une spécialité populaire

La pizza est devenue une vraie spécialité populaire à Marseille. Introduite par les Napolitains dans les années 1900, c’est le plat convivial par excellence qui est rapidement entré dans la culture et l’Histoire de Marseille !

Un peu de Naples à Marseille

On le dit souvent : Marseille et Naples se ressemblent. Et pour cause ! Dès la fin du 19eme siècle, des familles napolitaines fuient la paupérisation du sud de l’Italie et viennent s’installer à Marseille, plus précisément dans le quartier Saint Jean, entre l’Eglise Saint Laurent et l’Hôtel de ville, dans le Panier.

Les habitations de “La Petite Naples” seront dynamitées par les allemands en 1943, mais les familles auront eu le temps d’ancrer la pizza dans la gastronomie marseillaise.

Cette spécialité populaire a été inventée au 18eme siècle et ses ingrédients de base se composent de : tomates, mozzarella, origan, ail et huile d’olives.

Chacun sa pizza !

Diverses vagues de migration se sont donc succédées à Marseille et se retrouvent dans les pizzas !

La pizza corse avec Figatelli et brousse
La pizza arménienne avec sa viande hachée, ses poivrons que l’on arrose d’un filet de citron
La pizza Kebab avec sa sauce blanche
Une nouvelle venue : la pizza eurasienne ! (Chez Franceschi)

Mais celle que l’on considère comme étant la reine des pizzas c’est la “moitié/moitié” ! Moitié anchois, moitié fromage. A Marseille, on n’utilise pas la mozzarella mais plutôt l’emmental : une touche particulière qui nous vient de l’arrière-pays provençal.

Vous pouvez demander du “Pili-Pili”, terme détourné du “Piri-Piri” portugais, un condiment fortement pimenté.
C’est simplement de l’huile d’olive dans laquelle on fait mariner du thym, du romarin et des petits piments rouge.

Vous pourrez parsemer votre part de pizza de quelques gouttes, mais “méfi” ! Ce peut être très fort.

Chacun sa part !

La pizza, c’est aussi un en-cas parfait : où que vous soyez dans Marseille, il y a fort à parier que vous trouverez sur votre chemin un “camion pizza”. Il y en a 52 qui tournent dans la ville sur 250 emplacements sélectionnés, principalement à proximité de lieux de rassemblements comme une station de métro, l’Orange vélodrome, la Place Castellane…

Le camion pizza a été inventé à Marseille en 1962 et fait partie du paysage. Il est un peu comme un bar de quartier : on s’y retrouve, on échange sur nos choix de pizzas, on passe la commande et on patiente en discutant. Un véritable lien social !

Cette part chaude et dégoulinante se déguste assis, debout, en marchant !

Et pas toujours aux heures de repas !

La pizza du camion, c’est la liberté !