La recette de la tapenade
Découvrez la célèbre recette de la tapenade marseillaise pour des pauses gourmandes bien méritées ! Délice garanti.
Ingrédients
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 filets d’anchois à l’huile, égouttés
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Poivre noir moulu (facultatif)
Préparation
Pour préparer une bonne tapenade traditionnelle, certaines étapes doivent être respectées à la lettre. Voici la préparation la plus courante de tapenade étape par étape.
Étape 1 : Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les olives noires dénoyautées, les câpres, les filets d’anchois et la gousse d’ail épluchée. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée.
Étape 2 : Ajoutez le jus de citron frais et l’huile d’olive dans le mixeur. Mixez à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la tapenade atteigne une consistance lisse et crémeuse.
Étape 3 : Goûtez la tapenade et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu pour relever les saveurs.
Étape 4 : Transférez la tapenade dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer.
Étape 5 : Avant de servir, sortez la tapenade du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes. Servez-la avec des tranches de pain grillé, des crackers ou des légumes frais coupés en bâtonnets.
Accompagnement
La tapenade peut accompagner de nombreux plats, que ce soit en apéritif ou en plat principal.
Pain grillé : Des tranches de baguette ou de pain grillé sont l’accompagnement classique pour la tapenade. Elles offrent une texture croustillante qui se marie parfaitement avec la saveur de la tapenade.
Craquelins : Les craquelins ou les biscuits salés sont également excellents pour tartiner la tapenade. Ils apportent une légère touche de salé et de croustillant à chaque bouchée.
Légumes frais : Les légumes frais, tels que les bâtonnets de carottes, de concombres, de céleri ou de poivrons, peuvent être trempés dans la tapenade. Ils ajoutent de la fraîcheur et de la texture, en créant un contraste agréable avec la saveur riche de la tapenade.
Tartelettes ou crostinis : Vous pouvez préparer de petites tartelettes ou des crostinis garnis de tapenade. Utilisez des fonds de tartelettes ou des tranches de pain grillé légèrement beurrées comme base, puis ajoutez une cuillerée de tapenade sur le dessus.
Fromages : La tapenade se marie également très bien avec certains fromages, tels que le fromage de chèvre frais, la feta ou le fromage de brebis. Proposez des tranches de fromage avec la tapenade pour une dégustation plus variée.
Salades : Utilisez la tapenade comme vinaigrette pour une salade méditerranéenne. Mélangez-la avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour une saveur riche et intense.
Conservation
La tapenade peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique ou un bocal en verre. Si vous n’avez pas de récipient hermétique, vous pouvez envelopper le bol contenant la tapenade d’un film plastique étirable. Assurez-vous que le film est bien ajusté pour minimiser l’exposition à l’air. Une autre méthode de conservation consiste à verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus de la tapenade dans le récipient hermétique. L’huile d’olive crée une barrière protectrice qui aide à préserver la fraîcheur de la tapenade. Veillez à recouvrir complètement la surface de la tapenade avec l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
