Et si on cuisinait un peu ?
Voici une recette que nous vous proposons :
- 4 kg de poissons (selon arrivage)
- 1,5 kg de rascasse
- 1 kg de Saint-Pierre
- 6 tranches de fielas
- 3 galinettes
- 4 vives
- 6 tranches de baudroie
- 1 kg de poissons de soupe.
Faire roussir à feu vif dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail, les tomates. Y ajouter les poissons de soupe, nettoyés et tronçonnés, remuer l’ensemble pour obtenir une consistance de pâte (environ 15 mn). Mouiller à l’eau bouillante, et laisser bouillir au moins 1 heure.
Ajouter fenouil et persil, sel et poivre. Passer à la moulinette, puis au chinois, sans oublier de presser le fond pour que le suc s’écoule.
Rajouter dans le fond les pommes de terre crues coupées en grosses tranches (2 tranches par personne), puis les poissons selon leur grosseur et la fermeté de leur chair (rascasse, Saint-Pierre, fielas, baudroie).
Laisser bouillir 20 mn. 5 minutes avant de servir, rajouter les galinettes, les araignées.
La cuisson terminée, retirer les poissons, les pommes de terre, saler, poivrer, safraner et disposer sur les plats de service.
La recette habituelle est à base d’aïoli auquel on ajoute le safran et le piment fort.
Une autre recette peut être réalisée à base de pommes de terre et de piment.
Quelques restaurants ont signé la charte “Bouillabaisse” crée en 1980 par certains restaurateurs pour définir les ingrédients et présentation de base de ce plat afin de s’assurer de sa qualité. En effet, cette charte a été inventée car certains restaurateurs peu scrupuleux utilisaient le nom de “ bouillabaisse” pour servir n’importe quelle soupe de poissons. Néanmoins, il existe certains restaurateurs qui la servent dans les règles de l’art cependant ils n’ont pas désiré souscrire à cette charte.
