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Assiettes de Supions à l'ail et au Persil

Les supions

Des petits calamars, à toutes les sauces !
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Les supions sont des petits calamars que l’on aime cuisiner à Marseille. A l’ail, en sauce ou juste avec un filet d’huile d’olive, on ne peut que vous les recommander ! Un plat traditionnel à venir déguster à Marseille les pieds dans l’eau …

Vallon Des Auffes à Marseille, Restaurant L'épuisette

    Ses apports nutritifs

    Les supions possèdent un grand apport en cuivre ce qui aide à l’absorption du fer dans notre corps donc très bon pour notre santé et bien-être. En effet, on ne peut que les conseiller pour votre consommation !

    De plus, ils contiennent du phosphore, du calcium et de nombreuses vitamines.

    Ils protègent également de l’arthrite grâce à sa teneur en sélénium.

    Ces petits mollusques sont appelés “ supions” chez nous mais ont aussi d’autres appellations comme “ chipirons” sur la côte basque par exemple, on les appelle aussi les encornets. Ce sont en fait des jeunes calamars.

    La préparation

    Il faut les choisir blancs et fermes. A feu vif, sa chair cuit rapidement.

    Une astuce pour savoir quand votre plat sera prêt ? Vérifiez leur opacité et vous serez fixé ! Néanmoins, la cuisson sera différente selon les goûts bien sûr !

    Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour réussir votre plat. Les supions ont le gros avantage de pouvoir être cuisinés de multiple façon ! (ail, citron, huile d’olive ou encore des épices etc )

    Vallon des Auffes, Interieur du Restaurant L'épuisette
      assiette de supions à l'ail et au persil

        Comment les cuisiner

        Tout est comestible dans les supions sauf “ la plume” qui est dite “ solide”. Il existe des supions de différentes tailles. Néanmoins, peu importe cette dernière, il en demeure toujours consommable. Sa chair est moelleuse mais tout reste dans la façon de la cuisiner. En effet, mal préparée, elle peut s’avérer caoutchouteuse. Comme nous l’indiquions précédemment, les supions peuvent être cuisinés de manière très différentes (frits, sautés…) Dans tous les cas, il n’en reste pas moins un plat très peu calorique avec de nombreux apports nutritifs. On utilise aussi leur encre pour colorer les pâtes (qui sont d’ailleurs un excellent accompagnement aux supions).

        Voici quelques suggestions de préparations : 

        – Supions à l’ail
        – Supions frits
        – Supions à la provençale
        – Supions à l’armoricaine
        – En tapas pour l’apéro !
        – Supions à l’encre
        – Supions en persillade

        On peut bien évidemment les cuisiner avec des pâtes et des pommes de terre et bien d’autres choses…

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