Biscuit Marseillais, les navettes

Las "Navettes" de Marsella

Galletas de azahar

Las «navettes» son galletas secas que tradicionalmente se preparan para la Candelaria en lugar de los crepes, sobre todo en Marsella. Esta galleta fue creada por Sr Aveyrous en 1781. Se come frío (como la mayoría de los pasteles secos). Se elabora con harina de trigo, azúcar, huevos y agua de azahar, que le da todo su sabor.

Su origen

Se evocan muchas leyendas sobre el origen de la lanzadera. Sin embargo, la más popular es sin duda la que atribuye la simbolización de la lanzadera al barco que trajo los Saintes-Maries a las costas de Provenza. Se dice que esto dio a su fundador, el Sr. Aveyrous, la idea de dar forma de barco a su galleta…

Sin embargo, otros piensan que la navette se debe a una estatua de la Virgen encontrada a orillas del Lacydon en el siglo XIII y que habría sido percibida como un signo de protección por la gente menuda de los artesanos.

Sin embargo, otros creen que la navette se debe a una estatua de la Virgen encontrada a orillas del Lacydon en el siglo XIII y que habría sido percibida como un signo de protección por la gente menuda de los artesanos.

Tradición de la Candelaria en Saint Victor

En la Abadía de Saint Victor, la iglesia más antigua de Marsella, la Candelaria se celebra el 2 de febrero. Ese día comienza la octava de la Candelaria (procesión durante la cual se sacan las famosas velas negras de la virgen y verdes que simbolizan la luz, la esperanza y el fuego purificador).

Las procesiones terminan en el «Four des Navettes» (calle Sainte junto a la Abbaye St Victor), la antigua panadería de la abadía, con la bendición del horno por parte del arzobispo de Marsella (un horno de 232 años de antigüedad).

La tradición de la Candelaria en la Abbaye St Victor se celebra el 2 de febrero.

Con el paso del tiempo, la navette ha evolucionado…

Si bien en sus orígenes la navette tradicional estaba perfumada únicamente con azahar, hoy en día se puede encontrar perfumada con diversas especias…

Hoy en día se conocen otras casas, en particular en el barrio de Panier las «Navettes des Accoules» (cheque y efectivo, nada de tarjetas bancarias).

Four des Navettes
136 rue Sainte
13007 Marseille
www.fourdesnavettes.com

Les Navettes des Accoules
68 rue Caisserie
13002 Marseille
www.les-navettes-des-accoules.com

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