Champ de Tournesol et lavande en Provence

La Provenza

Un territorio por explorar
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En el sureste de Francia, entre los Alpes y el Mediterráneo, se extiende una región rebosante de riquezas natural y cultural : la Provenza. Con un clima mediterráneo e inviernos suaves, veranos calurosos y secos, y casi 300 días de sol al año, su su entorno vital es óptimo.

¿Qué es la Provenza?

Es una zona geográfica con un patrimonio vernáculo excepcional. Alternando el campo y el litoral de la Grande Bleue, su territorio es extremadamente diverso. En el plano histórico, toma su nombre de la época romana, durante la cual formaba parte de una provincia de la antigua Roma: la Narbonense. Hoy en día, la Provenza es una de las regiones más visitadas de Francia, que atrae a visitantes a sus ciudades (Marsella, Aix-en-Provence, Arlés, Aviñón, etc.), a sus parajes naturales (calas de Marsella, islas Porquerolles, Camarga, Alpilles, ocres de Rustrel, campos de lavanda, etc.), o gracias a sus monumentos procedentes de un patrimonio histórico y cultural (cantera de imágenes en Les Baux de Provence, pueblo de bories en Gordes, abadías cistercienses de Sénanque, Silvacane y le Tholonet…).

 

Champs De Lavande
Paysages d'Aix En Provence vue sur la Sainte Victoire

    La Provenza esconde sus misterios tras lo evidente.

    Jean Giono
    Ruelles d'aix en Provence

      La riqueza de la Provenza

      Los olores de las hierbas aromáticas de las colinas provenzales, los colores de los pueblecitos típicos de los cuatro puntos cardinales de la región, los frenéticos partidos de petanca, el canto de las cigarras en verano, el sabor de la tapenade elaborada por el artesano local… Todo ello demuestra hasta qué punto la Provenza despierta los sentidos. Por encima de todo, la Provenza es un arte de vivir en el que todos sienten cierto orgullo de transmitir sus raíces provenzales.

      A través del Félibrige, Frédéric Mistral, por citar sólo a uno, codificó la lengua provenzal y creó el primer diccionario franco-provenzal: Tresor dóu Felibrige. Artistas célebres han contribuido a su fama: Marcel Pagnol, Jean Giono, Edmond Rostand, Fernandel, Raimu, Charpin, Henri Alibert, Gilbert Bécaud, Paul Cézanne, César Baldacchini, Pierre Puget, Henri Espérandieu…

      La Provenza ha mantenido vivas tradiciones ancestrales como la Navidad, con su cuna y sus santones, y el Carnaval, cuando se quema en la hoguera a la marioneta «Caramentran», a la que se ha culpado de muchos males.

      Los provenzales son también uno de los activos más ricos de la región: están muy apegados a su región y son especialmente amantes de la buena mesa. Desde las colinas hasta la costa, la cocina provenzal seduce con sus múltiples sabores: en verano, los mercados, coloridos y perfumados, representan una auténtica cornucopia, y son muy apreciados. Esta cocina local, con sus numerosas verduras y frutas ricas en vitaminas, carnes y pescados, aceite de oliva y hierbas aromáticas, es sana y sabrosa. Así que este artículo estaría incompleto si no hubiéramos echado un vistazo más de cerca.

      Gastronomía en Provenza

      Hay muchas especialidades gastronómicas, aparte de las tradicionales Bouillabaisse y Soupe au Pistou, o el aïoli, vamos a elaborar una lista lo más objetiva y exhaustiva posible.

      Especialidades gastronómicas

      Fougasse: Pan provenzal parecido a la focaccia italiana. Se puede preparar de muchas maneras: con aceitunas, anchoas, tomates secos, hierbas provenzales…

      Pissaladière:una variante de pizza pincelada con compota de cebolla y cubierta de anchoas. Una especialidad niçoise presente en toda la Provenza.

      Tapenade:mezcla de aceitunas, alcaparras y filetes de anchoa machacados en un mortero, a la que se añaden hierbas de Provenza y ajo. En el tapenade verde, las alcaparras se sustituyen por piñones y almendras.

      La caillette: una especialidad de la Drôme provenzal, mezcla de magro de cerdo con espinacas y acelgas, todo ello cubierto de crépine.

      Les petits farcis: verduras (calabacines, tomates, berenjenas, cebollas….) ahuecadas en las que se coloca un relleno a base de carne o embutido, pan rallado y las famosas hierbas de Provenza.

      Ratatouille: guiso de diversas verduras (tomates, cebollas, calabacines, pimientos) que deben dorarse en ajo y aceite de oliva.

      Le tian provençal: gratinado de verduras al horno

      Les tomates à la Provençale: tomates cortados por la mitad cubiertos de perejil, ajo y pan rallado.

      La panisse: Elaborada con harina de garbanzos, se puede encontrar en forma de pudin para cortar en las tiendas de comestibles, pero en l’Estaque, se vende en forma de rodajas de 2 cm de grosor, ya cortadas y fritas. A menudo se venden por docenas, espolvoreadas con flor de sal y pimienta, y se comen de pie o en las terrazas de los cafés de l’Estaque, en un cucurucho de papel.

      Aceite de oliva: indisociable de la cocina provenzal y, más ampliamente, mediterránea, la etiqueta AOC Huile d’Olive de Provence garantiza su extracción y comercialización a perpetuidad. Sano y sabroso, se recomienda en muchas dietas. Numerosas almazaras de la región permiten a los provenzales elaborar su propio aceite. El olivo es representativo de la Provenza.

      Alouettes sans tête: paupiettes de ternera rellenas de ajo, petit salé y perejil, y cocinadas en una salsa de tomate que contiene setas y vino.

      La gardiane: plato originario de la Camarga a base de carne de toro cocinada en vino tinto. Este plato se suele comer con arroz de Camarga

      Les pieds et paquets: Esta receta de callos imperdible de nuestra región, que siempre se presenta en forma de manojos de callos y patas de oveja, es originaria del barrio de Pomme, en Marsella

      Huile D'olive ©pexelsrodnaeproductionsHuile D'olive ©pexelsrodnaeproductions
      ©Huile D'olive ©pexelsrodnaeproductions
      Assiette de Panisses Marseillaises
        Biscuit la Navette Marseillaise de la biscuiterie des Accoules
        Pompe de noël avec un bouquet de fleur blanches

          Aïoli: Para los puristas, el aïoli es una salsa de ajo preparada con un mortero, utilizando únicamente emulsión de ajo y aceite de oliva.

          Butargue de Martigues: Un producto de lujo preparado con huevas de muge (pescado). Se puede comer rallado sobre espaguetis.

          Sardinada: sardinas colocadas a la plancha y cubiertas con hierbas de Provenza, tomillo y un chorrito de aceite de oliva.

          L’oursinade: degustación de erizos de mar o salsa elaborada con coral de erizo de mar.

          L’anchoïade: una salsa a base de anchoas, aceitunas negras, aceite de oliva y ajo.

          Les chichis-fregis :Los 3 bares de chichis de l’Estaque (13016) son el lugar ideal para probar esta delicia no dietética, que a menudo se confunde con los Churros. Nunca le diga a un estaqués que un Chichi Frégi no es más que un Churros. El Churros es retorcido, fino y corto: el Chichi es grueso, abombado y mide unos 20 cm de largo.

          Le gâteau des rois: al contrario que en el norte de Francia, en Provenza, para la Epifanía se come un brioche de azahar cubierto de fruta confitada. La tradición dicta que la persona más joven de la mesa reciba una parte del pastel. En el brioche hay un haba y un sujeto de porcelana.

          Le gibassié: Es una especie de bomba de aceite un poco más crujiente

          Les navettes: Son galletas secas que tradicionalmente se preparan para Chandeleur en lugar de los crêpes, sobre todo en Marsella. Se elaboran con harina de trigo, azúcar, huevos y agua de azahar.

          La pompe à huile: fougasse elaborada con masa de pan, aceite de oliva, azúcar y huevo. Se consume generalmente en Navidad: es uno de los 13 postres.

          Les calissons:confitería a base de melón y almendras, especialidad de Aix en Provence

          Les fruits confits:confitería que consiste en sustituir el agua de la fruta por azúcar. Especialidad de Apt.

          Le nougat:especialidad elaborada con claras de huevo batidas a punto de nieve, miel de lavanda y almendras. Se elabora en muchos pueblos de la Provenza.

          Queso

          ¡Aquí la hierba no es lo suficientemente gorda como para que pasten vacas y ovejas! Pero las cabras, en cambio, están muy presentes, y con su leche se elaboran deliciosos quesos, de sabor suave o fuerte, alegremente aderezados con hierbas.

          – Banon (AOC)
          – Brousse du Rove (AOC)
          – Picodon (AOC y AOP)
          – Tomme de Provence
          – La Cachaille

          Los vinos

          Todos los vinos están disponibles en blanco, rosado y tinto. Gracias a su excepcional clima, la Provenza es una rica región vinícola. Muchos vinos gozan de las denominaciones AOC (denominación de origen controlada) y AOP (denominación de origen protegida). Algunos de estos vinos se sirven en las mejores mesas gastronómicas, y aquí también se está desarrollando la agricultura ecológica. Enólogos, sumilleres y guías-intérpretes le ayudarán a apreciar estos vinos, ya sea en la mesa, en un taller de cata o en uno de los recorridos de descubrimiento de las rutas del vino.

          table apéritif, verre de rosé, pain et charcuterie, vue sur les toits et les colline
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