Sus orígenes
Entonces, ¿cuál es el origen de este famoso Chichi fregi de Estaque?
De hecho, aunque pueda encontrar chichis en el centro de Marsella, es en las 3 chichis barraques del barrio de Estaque (13016) donde debe probar esta pequeña golosina no dietética que a menudo se confunde con los Churros. ¡Nunca le digas a un habitante de Estaque que el Chichi Frégi no es más que un Churros!
El Churros es retorcido, delgado y corto: el Chichi es grueso, inflado y de unos 20 cm de largo.
Su masa es más aireada, más fluida, más ligera. Elaborada con harina de trigo, harina de garbanzo y agua de azahar, la masa se sumerge en 20 litros de aceite hirviendo. Es una especie de gran «salchicha» que luego se corta, con grandes tijeras, en buñuelos de unos 20 cm de largo.
Se puede comer solo, apenas crujiente por encima y muy aireado por dentro, rebozado en azúcar, cubierto con pasta de avellanas o con nata montada.
Forma parte de lo que hoy llamamos comida callejera, pero se inventó en los años 30 y fueron los trabajadores de las fábricas de azulejos y baldosas de Estaque quienes lo popularizaron. Lo comían de pie, bajo un árbol o en el puerto. ¡Una auténtica escapada de placer!
Una verdadera institución
Con el paso de los años, el Chichi se ha convertido en un destino de paseo: para muchos marselleses, la excursión del domingo pasa por Estaque donde nos detenemos al volver de bañarnos en la Costa Azul (Carry, Sausset etc…). ¡Una parada casi obligatoria para los que van a contar a sus amigos su día perfecto!
Y si, encima, le ofreces la «bada»… ¡pues ya está! La «bada» es el trocito que sobra de la masa, ese que no se puede vender porque es demasiado corto, ¡pero que tanto placer da a la persona afortunada que lo recibe! No es sólo un gesto comercial, es también un vínculo de amistad que anima a la gente a discutar, y así es como se forman las largas colas delante de los puestos de 3 casetas de Chichis …. Aquí la gente es extrañamente disciplinada. Pacientes, charlan entre ellos y ¡ya están contentos de oler el buen Chichis!
Los bares de Estaque te recibirán con gusto para sentarte en su mesa, con tu «chichi» en la mano, siempre y cuando lo acompañes con una bebida.
Por último, pero no menos importante: «chichi» es una palabra derivada del italiano «chéché» que significa garbanzo, pero también es el nombre provenzal del sexo masculino …. ¡Es cierto que la forma de este donut es muy evocadora!
