Sus orígenes
El «panisse» llegó hasta nosotros gracias a los italianos del Piamonte y de Liguria que vinieron a trabajar a las fábricas del barrio de «Estaque»
A base de harina de garbanzos, se puede encontrar en forma de embutido para cortar en las tiendas de alimentación, pero en l’Estaque se vende en forma de lonchas de 2 cm de grosor, ya cortadas y fritas. A menudo por docenas, espolvoreadas con flor de sal y pimienta, se comen de pie o en las terrazas de los cafés de Estaque, en un cucurucho de papel.
Se pueden encontrar como aperitivo o como guarnición acompañadas de salsa de tomate o pisto.
En casa, también se pueden meter en el horno para dorarlas con un chorrito de aceite de oliva. La panisse podría compararse con la polenta, que se elabora con harina de maíz.
Una auténtica institución
Aunque es en Estaque donde «Panisse» tiene sus raíces, se pueden encontrar platos similares elaborados con harina de garbanzo por todo el Mediterráneo: en Niza, degustará Socca, en Toulon, será Cade y en Argelia , ¡Calentica!
Si es un cinéfilo o simplemente un curioso, puede ver el minuto 41 de la película de Guédiguian Marius et Jeanette: ¡los dos disfrutan de panisses de l’Estaque en la terraza de un café!
El panisse es indisociable de las «Barraques à Chichis» (cabana) de Estaque: en estas 3 «barraques» encontrará panisses, chichis y patatas fritas elaborados ante sus propios ojos.
Sólo le queda coger la lanzadera de la RTM (red de transporte público ) hasta esta zona del distrito 16 de Marsella para comer algunos de los mejores panisses de la ciudad.
¡Buen provecho!
