Assiettes de Supions à l'ail et au Persil

Supiones

¡Pequeños calamares, en cada salsa!
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Los supions son los chipirones que nos encanta cocinar en Marsella. Al ajillo, en salsa o simplemente con un chorrito de aceite de oliva, ¡se los recomendamos encarecidamente! Un plato tradicional para degustar en Marsella con los pies en el agua…

Vallon Des Auffes à Marseille, Restaurant L'épuisette

    Beneficios nutricionales

    Las cebolletas tienen un alto contenido en cobre que ayuda a la absorción del hierro en nuestro organismo por lo que son muy buenas para nuestra salud y bienestar. De hecho, ¡no podemos más que recomendar su consumo!

    Además, contienen fósforo, calcio y numerosas vitaminas.

    También protegen contra la artritis gracias a su contenido en selenio.

    Estos pequeños moluscos se llaman «supiones» en nuestro país pero también tienen otros nombres como «chipirones» en la costa vasca por ejemplo, también se les llama calamares. De hecho son calamares jóvenes.

    Preparación

    Hay que elegirlos blancos y firmes. A fuego fuerte, su carne se cuece rápidamente.

    ¿Un truco para saber cuándo está listo tu plato? Comprueba su opacidad y ¡listo! No obstante, la cocción variará en función de los gustos.

    No necesitará muchos ingredientes para que su plato sea un éxito. ¡Las cebolletas tienen la gran ventaja de poder cocinarse de múltiples maneras! (ajo, limón, aceite de oliva o incluso especias etc )

    Vallon des Auffes, Interieur du Restaurant L'épuisette
      assiette de supions à l'ail et au persil

        Cómo cocinarlos

        Todo es comestible en los supiones excepto «la pluma», que se dice que es «sólida». Los supions vienen en diferentes tamaños. Sin embargo, sea cual sea el tamaño, siempre es comestible. La carne es blanda, pero lo que cuenta es cómo se cocina. Mal preparada, puede resultar gomosa. Como decíamos antes, los cebollines pueden cocinarse de formas muy distintas (fritos, salteados, etc.). En cualquier caso, siguen siendo un plato muy bajo en calorías y con muchos beneficios nutricionales. Su tinta también se utiliza para colorear la pasta (que es un excelente acompañamiento para los supions).

        Aquí tiene algunas sugerencias de preparación:

        – Supions al ajillo
        – Supions fritos
        – Supions a la provenzal
        – Supions a la armoricana
        – ¡Como tapas para el aperitivo!
        – Supions à l’encre
        – Supions en persillade

        Por supuesto, se pueden cocinar con pasta y patatas y muchas otras cosas…

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