Tapenade

La receta del tapenade

Descubra la famosa receta de tapenade de Marsella para disfrutar de unas merecidas pausas gastronómicas. Delicia garantizada.

Ingredientes

• 200 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 filetes de anchoa en aceite escurridos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida (opcional)

Preparación

Para preparar un buen tapenade tradicional, hay ciertos pasos que deben seguirse al pie de la letra. He aquí la preparación de tapenade más común paso a paso.

Paso 1: En una batidora o robot de cocina, añadir las aceitunas negras sin hueso, las alcaparras, los filetes de anchoa y el diente de ajo pelado. Tritúrelos hasta que queden bien picados.
Paso 2: Añada el zumo de limón fresco y el aceite de oliva a la batidora. Volver a batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la tapenade adquiera una consistencia suave y cremosa.
Paso 3: Probar el tapenade y ajustar el condimento al gusto. Si lo desea, puede añadir un poco de pimienta negra molida para realzar los sabores.
Paso 4: Pasar el tapenade a un recipiente hermético y meterlo en el frigorífico durante al menos una hora para que se desarrollen los sabores.
Paso 5: Antes de servir, sacar el tapenade del frigorífico y dejar que se ponga a temperatura ambiente durante unos minutos. Servir con rebanadas de pan tostado, galletas saladas o verduras frescas cortadas en bastones.

Para acompañar

El tapenade combina bien con muchos platos, ya sea como aperitivo o como plato principal.

Tostadas: las rebanadas de baguette o pan tostado son el acompañamiento clásico del tapenade. Ofrecen una textura crujiente que combina perfectamente con el sabor del tapenade.
Galletas saladas: Las galletas saladas también son excelentes para untar tapenade. Aportan un ligero toque salado y crujiente a cada bocado.
Verdurasfrescas: Las verduras frescas, como los palitos de zanahoria, pepino, apio o pimiento, se pueden mojar en tapenade. Aportan frescura y textura, creando un agradable contraste con el rico sabor de la tapenade.
Tartaletas o crostini: Puede preparar pequeñas tartaletas o crostini rellenos de tapenade. Utilice bases de tartaleta ligeramente untadas con mantequilla o rebanadas de pan tostado como base, y luego añada una cucharada de tapenade por encima.
Quesos: el tapenade también combina muy bien con ciertos quesos, como el queso fresco de cabra, el feta o el queso de oveja. Sirva lonchas de queso con el tapenade para disfrutar de una degustación más variada.
Ensaladas: Utilice el tapenade como aliño para una ensalada mediterránea. Mézclelo con aceite de oliva y vinagre balsámico para obtener un sabor rico e intenso.

Conservación

El tapenade puede conservarse en un recipiente hermético o un tarro de cristal en el frigorífico durante varios días. Si no dispone de un recipiente hermético, puede envolver el cuenco que contiene el tapenade en film de plástico estirable. Asegúrese de que el film quede bien ajustado para minimizar la exposición al aire. Otro método de conservación consiste en verter una fina capa de aceite de oliva sobre la tapenade en el recipiente hermético. El aceite de oliva crea una barrera protectora que ayuda a mantener fresco el tapenade. Asegúrese de cubrir completamente la superficie de la tapenade con aceite de oliva para evitar que se oxide.