Carine Kaloudjian creó la Fromagerie Kalou en 2015. Diseñó esta tienda a su imagen y semejanza: acogedora y cordial, un lugar donde la gente disfruta viviendo y donde a los vecinos del barrio de Saint-Giniez les gusta reunirse.
Comprometidos con una búsqueda constante de la calidad, siempre dispuestos a ofrecer buenos consejos y un auténtico respeto por el producto, ella y su equipo actúan como nexo de unión entre productores y consumidores. Gracias a este firme compromiso, Fromagerie Kalou cuenta con el sello Gault & Millau desde 2017. Todos los quesos seleccionados responden a criterios precisos.
Queserías de Marsella
Fromagerie Kalou
Fromagerie Fil Bleu
La historia de Fil Bleu Fromagerie comenzó con Alice y Laura, dos amigas de la infancia apasionadas por la comida y la naturaleza. Viajaron a lo largo y ancho de Francia, y de nuestra región en particular, para seleccionar productos excepcionales y ofrecerlos en su bonita quesería de la rue Paradis. Ofrecen un centenar de quesos diferentes de oveja, cabra, vaca e incluso búfala (hola mozzarella). Apasionados por los quesos «azules», que es justo lo que necesitamos en Marsella, quieren ser un verdadero vínculo entre el agricultor y el consumidor. Para limitar los residuos, también animan a sus clientes a traer sus propios tarros o latas.
La Laiterie Marseillaise
Madeleine y Audrey ofrecen productos ecológicos, locales y respetuosos con los animales elaborados con leche cruda en su Laiterie Marseillaise de la rue Sainte. Quesos, yogures, mantequilla y leche: todos los productos tienen sabores excepcionales, porque la leche de la base está viva, a diferencia de la leche pasteurizada. Cada queso es único y creado por Madeleine y Audrey. Producen según la estacionalidad y contribuyen a proteger el medio ambiente utilizando tarros de cristal retornables para sus yogures y muy pocos envases. También ofrecen talleres de elaboración de mozzarella y burrata, para que los visitantes conozcan mejor el oficio de quesero y la creación de sus productos.
Casa de Lucienne
La quesería de fachada azul «Chez Lucienne » hace las delicias de los vecinos del barrio de Endoume-Bompard, con una excelente selección de quesos procedentes directamente de productores éticos. ¿Y la ventaja? Se pueden degustar y probar los quesos en la terraza secreta. La mozzarella di buffala es increíble, un auténtico sabor a Italia. La quesería también colabora con la vinoteca Chicoulon, cerca del Puerto Viejo.
La Meulerie
Si pasa por la Grand Rue, no querrá perderse esta fachada amarilla: ¡amarilla pastis, amarilla sol, amarilla Marsella! La Meulerie es la historia de Driss, un hombre apasionado por la buena mesa y los aperitivos, que decidió ofrecerle una selección de los mejores quesos de granja y un rincón delicatessen cerca de Le Panier. Muy aficionado a elegir productos elaborados respetando el medio ambiente y por productores de calidad, Driss también va a veces más allá de Francia y puede ofrecerle cheddar inglés, parmesano italiano o queso de oveja corso. Sólo lo mejor, renovado al ritmo de las estaciones.
Froumaï
¡La Canebiere también tiene su propia quesería! Manon Armand abrió Froumaï (queso en provenzal) hace dos años. Esta amante de la buena mesa se formó en Kalou antes de lanzar su propia marca. Sólo vende quesos que ha aprobado por su sabor, textura y condiciones de producción. La mayoría de los quesos son franceses (a excepción del Gouda holandés y el Peccorino italiano) y de leche cruda, pero también piensa en las futuras mamás y vende algunos productos de leche pasteurizada. Todo procede de pequeños productores que conoce, por lo que puede hablar con pasión de cada queso que vende, ¡incluso de los más originales! En cuanto a los productos lácteos, vende el yogur de la infancia marsellesa, «le Caillolais».
El arte de hacer queso
L’Art de la Fromagerie es una institución en Marsella. 3 tiendas, Endoume, Cinq Avenues y la Plaine, y queserías comprometidas con la agricultura sostenible a pequeña escala. Trabajan directamente con los productores, y sus creaciones están hechas a medida para que L’Art de la From agerie cumpla su pliego de condiciones de agricultura sostenible. ¿Su último proyecto? La compra de una gran parcela en Ardèche para producir su propio queso de cabra de forma sostenible, circular y razonada.
Les Bons Fromages
Maxime y Philippe se conocieron en los bancos de la escuela de ingeniería y aquí están al frente de su tienda de quesos y cremas Les Bons Fromages. Abrieron en 2017 en Vauban, y unos años después una segunda en el Pharo. Sus tiendas ofrecen más de 200 quesos y productos lácteos diferentes. Los chicos hacen una selección fina y de alta calidad, con productos de granja de pequeños productores, y tienen su propia bodega de maduración. También tienen varios productos delicatessen, como vino, mermelada y miel.
Casa Marin
La Maison Marin hace honor a su nombre. Aurélie, la propietaria, quiere que todo el mundo se sienta como en casa cuando venga a comprar su queso. Situada en pleno centro del barrio de Mazargues (sobre el que ofrecemos una visita guiada), permite a sus clientes degustar sabores de granja de Francia, España e Italia. Los productos proceden siempre de productores tradicionales y son de temporada. Le recomendamos especialmente que pruebe su fondue de queso (suiza o saboyana) y el intemporal queso raclette.
El Reino de Chantilly
Le Royaume de la Chantilly es el lugar de moda en Marsella. Con cinco establecimientos repartidos por toda la ciudad (Le Redon, la Treille, Sébastopol, Saint-Barnabé y Plan de Cuques), seguro que encuentras la oportunidad de probar su increíble nata montada casera, quesos de pequeños productores locales e incluso algunos platos de catering si acudes a la tienda del distrito 9.
La quesería Barbaraou-Rouet
Nos alejamos de Marsella para descubrir la Fromagerie du Barbaraou-Rouet, en Allauch. Aquí, Pierre-Dominique Testa, el propietario, vende directamente los productos de sus vacas desde 1992. El nombre de su quesería, «Barbaraou», procede del barrio de Allauch donde nació, y «le Rouet» es el nombre de su aldea alpina en el Queyras donde hace la trashumancia cada verano. Este amante de la Provenza ofrece tomates, fourme d’Allauch, pavé marseillais, Gouda, brousse marseillaise y mucho más. ¡Un poco de sabor a campo cerca de Marsella!