Maison Bohème, un exemple de transition

Depuis 2022, l’Office du tourisme, des loisirs et des Congrès de Marseille, soutenu par la Région Sud, épaule plus de 40 restaurateurs et traiteurs dans le développement d’une offre d’alimentation durable sur Marseille. À travers le programme d’accompagnement à labellisation Ecotable, chaque candidat se challenge face aux critères stricts du label Ecotable, un label exigeant en matière de durabilité et de responsabilité environnementale. L’un des exemples les plus notables est le restaurant Maison Bohème…

Une bascule à 100%

À l’angle de la rue Falque et de la rue Saint Sébastien, à deux pas de la Place Castellane, se situe, au calme, le restaurant « Maison Bohème ». Repris en 2022, par Lucas Bonneto, le lieu se distingue désormais par son engagement envers une alimentation durable et de qualité.

En 2022, lorsque Lucas Bonneto a repris l’établissement, il a souhaité dès le départ apporter sa conscience écologique et s’est inscrit au programme de labellisation Ecotable. Les résultats de l’audit, qui n’ont pas permis à Maison Bohème d’obtenir le label, ont été comme un déclic, ce qui a conduit à un changement radical de 100% de ses pratiques. L’objectif pour Lucas B. était non seulement d’obtenir la deuxième année le label Ecotable mais également d’accéder à la plus haute marche, 3 Ecotables.

Témoignage de Lucas Bonneto

Une carte repensée pour une gestion optimisée

L’audit leur a permis de lister toutes les pratiques à améliorer ou à modifier. Afin de mieux gérer les stocks et de varier les plaisirs, la carte a été réduite, permettant ainsi une gestion plus efficace et la mise en avant de plats diversifiés. Une attention particulière est portée aux régimes alimentaires spécifiques avec au moins une option sans gluten, sans lactose et végan. L’offre de boissons a également été revisitée pour inclure des infusions glacées rafraîchissantes, des vins bio et naturels, ainsi que des bières locales élaborées à partir de matières premières provenant des environs de Nice. Les amateurs de jus de fruits seront ravis de déguster le jus de pommes de Saint-Rémy, en autres.

Une clientèle en mutation, mais fidèle

Depuis l’obtention du label, la clientèle du restaurant s’est quelque peu modifiée. Les gourmets, soucieux de leur empreinte écologique poussent désormais la porte de l’établissement et les habitués, ont su s’adapter à ces changements. Ils continuent de fréquenter l’établissement, séduits par la qualité des plats. Une sensibilisation aux valeurs environnementales réussie.

Bravo à Maison Bohème pour ce très beau parcours.