Sylvain, cuisinier de formation, autodidacte en pâtisserie a travaillé chez Reine Sammut à Lourmarin, les frères Pourcel à Montpellier, au restaurant Alain Chapel à Mionnay.
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Fin 1998, c'est le départ pour Sydney pour l'ouverture du restaurant Ampersand avec Pascal Barbot. L'expérience australienne dure 3 ½ ans, son dernier poste sera au restaurant Aria avec Matt Moran face au fameux opéra.
Mars 2002, retour en France avec le projet d'ouvrir sa propre pâtisserie à Marseille où a grandi Myriam sa compagne. Il veut se former au métier de " pâtissier-boutique " chez le meilleur : direction Pierre Hermé à Paris pour connaître toutes les ficelles de l'organisation...
Mars 2002, retour en France avec le projet d'ouvrir sa propre pâtisserie à Marseille où a grandi Myriam sa compagne. Il veut se former au métier de " pâtissier-boutique " chez le meilleur : direction Pierre Hermé à Paris pour connaître toutes les ficelles de l'organisation...
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- sylvaindepuichaffray.fr
